![Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска]( "Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска")
200 г муки
200 г измельченного фундука
200 г меда из полевых цветов
3 яйца
2 ст. л. рома (заменяем коньяком или десертным сладким вином)
3 ст. л. горячей воды
3 ст. л. растительного масла
2 ч. л. разрыхлителя (с горкой)
Готовим:
Яичные желтки взбиваем с медом, добавляем ром, горячую воду и масло. Отдельно смешиваем муку, мелко нарезанные орехи фундук и разрыхлитель. Постепенно добавляем муку в яичную смесь, медленно взбивая венчиком не менее 5 минут.
Взбиваем яичные белки, пока они не станут густыми, и добавляем их в смесь, осторожно помешивая снизу вверх.
Форму (примерно 20–22 см с высокими краями) смазываем маслом и мукой. Выливаем смесь в форму, разравниваем и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Проверяем тесто зубочисткой.
Когда пирог остынет, выкладываем на большую тарелку и подаем.
Колбаса короля, Salame del re (бисквитный рулет)
Ингредиенты
![Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска]( "Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска")
Для бисквитной основы:
100 г муки
100 г сахарного песка
4 яйца
½ пакетика разрыхлителя
Для кремов:
3 желтка
60 г сахарного песка
500 мл молока
1 щепотка ванили
2 ст. л. кукурузного крахмала
50 г молочного шоколада
50 г темного шоколада
Для «бани»:
50 г рома (ликера)
10 мл воды
сахарная пудра для декорирования
Готовим:
Для крема взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, пока взбиваем – подогреваем (не кипятим) молоко с ванилью.
Вливаем взбитые яйца в горячее молоко и помешиваем, пока не загустеет.
Снимаем с огня и разливаем крем по двум мискам, в одной должно быть меньше, чем в другой, примерно на треть.
Добавляем туда, где меньше крема, измельченный шоколад и перемешиваем, чтобы шоколад растопился.
Накрываем оба крема пленкой, даем остыть.
Духовку разогреваем до 200oC.
Выстилаем противень 30×40 см пергаментной бумагой.
Для теста взбиваем в кастрюле яйца с сахаром, лопаткой аккуратно смешиваем муку с разрыхлителем и с яичной смесью. Выкладываем на противень и разравниваем лопаткой.
Ставим в духовку и выпекаем 10–12 минут.
Достаем из духовки, переворачиваем противень на влажную ткань и аккуратно снимаем пергаментную бумагу, скатываем бисквит вместе с тканью и даем ему остыть.
Смешиваем ликер с водой.
Разворачиваем осторожно бисквит, кладем на пергамент. Смачиваем ликером с водой.
На бисквит укладываем заварной крем. Затем поверх заварного – шоколадный крем по всей поверхности.
Снова сворачиваем осторожно в рулет, оборачиваем пергаментной бумагой и отправляем в холодильник на 5 часов.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
