«Ладно, мы всё поняли! – скажете вы. – Но что тогда делать? Или вы это писали просто напугать, излить на нас свое плохое настроение?!» Постараюсь дать практические советы по диетологии в наших условиях.

Поймите главное: не бывает продуктов вредных и продуктов полезных! Бывает вредный или полезный образ питания. По чуть-чуть можно все! Если разово съесть тортик или бутерброд с докторской колбасой, только на душе станет хорошо и от этого будет польза. А если пиццу разок закусить брокколи – никакой пользы от такого ценного в принципе продукта не будет. Главное в правильном питании – повседневное ограничение калорий. Не столь важно, что ты ешь, сколь общее количество калорий, которое ты употребляешь. Их в день не должно быть больше 1800 ккал. Мало, понимаю! Но это одно из того немногого, что мы реально можем сделать, чтобы продлить нашу жизнь! И само такое для многих жесткое ограничение калорий подразумевает потребление здоровых продуктов, поскольку если питаться выпечкой и колбасой, то эти 1800 ккал наберутся уже к 11 часам утра!

Представьте себе весы, на которые можно положить строго определенное количество веса, не более. Так вот: колбасы, мучное, мясное, сладкое в нашем гипотетическом случае будут чрезвычайно «тяжелыми»: положишь такое на весы чуть-чуть – лимит и вышел! Другое дело «легкие» продукты: фрукты, овощи, рыба, творог. Их можно потребить в значительно большем количестве, и они куда как полезнее!

О каких полезных продуктах идет речь после всего сказанного выше?! Тут надо понимать, что речь пойдет о компромиссах.

Да – яблоки, огурцы, помидоры с нитратами и прочим, нам еще неизвестным. Но – большое содержание клетчатки, ничтожное количество калорий и надежда, что все-таки какое-то количество микроэлементов и витаминов там есть. В любом случае в миллион раз менее вредно и более полезно (кто как хочет считать), чем покупные пельмени! И заменить наши овощи и фрукты нечем… ГМО – не ГМО, генетические коллизии если и будут, то уже с другими поколениями, а инфаркт и инсульт – вот он, уже в глаза заглядывает!

Мясо. Нечасто, 2–3 раза в неделю мы рекомендуем. Белок, полезные жирные и аминокислоты, витамин В12 и микроэлементы оттуда никуда не делись. Если покупаете цельный кусок. В молотом мясе, фарше, готовых котлетах, покупных пельменях кроме сухожилий, жира и кусков шкуры – вряд ли! Пропитано солевым раствором для веса, напичкано антибиотиками? Ну, с этим мы мало что можем поделать. Помочь остановить резистентность к антибиотикам мы можем, только избегая их несанкционированного применения врачами. Остальное – дело государства; полным отказом от мяса животных и птиц мы делу все равно не поможем! Про соль потому и говорю: выбросьте солонку, соли во всех продуктах и так полно!

Рыба. Наиболее ценна морская жирная рыба, но в ней-то и содержится самое большое количество ртути. Особенно в рыбах хищных пород: тунец, семга, макрель, – как раз самые богатые по содержанию жирных полиненасыщенных кислот сорта. Что могу сказать: накопление ртути до реально токсичных значений через поедание рыбы практически невозможно. Не видел я ни одной такой публикации, хоть и искал тщательно. Но хроническое воздействие даже малых доз потенциально вредно, пусть даже и теоретически. Если и не для всех, то для беременных – точно, поэтому во избежание патологии плода беременным не рекомендуют употреблять морскую рыбу чаще, чем два раза в неделю. Совет: покупайте мелкую рыбу – в ней ртути на порядок меньше. Уж точно не поэтому, но во многих рыбацких деревнях по всему миру местные рыбаки сами предпочитают есть мелкую рыбешку, большая – для туристов. И не только потому, что большую охотнее покупают. Говорят: «Мелкая вкуснее!»

Орехи, семечки: очень полезный продукт. Активно понижают уровень холестерина: 50 г орехов снижают холестерин равноценно 10 мг такого препарата, как «Аторвостатин»! Одно «но»: покупайте не соленые и не засахаренные. Вот не знаю, умудрились мы как-то орехи испортить, загрязнить и т. д.? Вроде пока это не такой массовый продукт, так что есть надежда, что он близок к натуральному.

Молоко и молочные продукты. Непростая тема. На чем лучше всего заработать в принципе? На том, что нужно каждому и ежедневно! И уж молоко-то с детства у нас ассоциируется с понятиями «необходимое», «полезное»! Идеальный продукт для продажи! Вот я только не знаю: сколько молока у нас в стране надаивают? Столько, что вот хватает всем от Калининграда до Владивостока, включая материал на все разновидности молочных продуктов: сметану, творог, йогурт, сыр?! Это как с армянским коньяком: по всей огромной стране (да и за ее пределами) продается, а сколько в той маленькой (и очень мной любимой) Армении виноградников?! Сколько настоящего армянского коньяка она может произвести?! Поэтому что там продают под названием «молоко» сегодня, я не знаю. Знаю, что недавно львиную долю того, что мы раньше называли «молоко», сегодня постановили маркировать под названием «молочный напиток» – так честнее. Получается, что там, где стоит маркировка «молоко», там и правда молоко? Хотелось бы верить… Потому что на масле написано «сливочное», а оно на 80 % пальмовое; творог хоть «деревенский мелкозернистый», а горит; йогурт с «живыми бактериями» хранится месяцами без холодильника и все «вечно живой»! Пить парное молоко из деревни – тоже не выход. Масса инфекций, даже если кипятить: туберкулез, бруцеллез, масса коровьих гормонов, жиров… Так что же делать?!

Что мы хотим от молока? Какая его пищевая ценность нам особенно важна? Калории? Так они там не из очень хорошего источника – чистые животные жиры. Сахара? Да, есть и много, только в этой жизни от сахаров и так не знаешь куда деваться: их добавляют и в хлеб, и в макароны, и в сардельки, всевозможные соусы… Это малышу деваться некуда: молоко – его единственная до поры еда! Только человеческое, грудное – не только еда, но и лекарство: мамины антитела и гормоны и защитят, и стимул росту дадут!

Молоко – ценный источник кальция. Совсем немного витамина D, но он есть! Плюс его еще и промышленно обогащают витамином D. Как бы молоко (по сути, молочный напиток) ни разводили и «бодяжили», кальций в нем остается. Поэтому пить его надо, только по возможности обезжиренное (меньше и добавленных жиров, и присадок). И дневное количество не должно превышать 300 г. Тем более что проводились исследования, которые говорят о возможной связи потребления молока в количестве 0,5 л и развитием рака простаты. Сейчас это предположение перепроверяется в рамках других исследований.

Хлеб и каши. Тут в зависимости от того, из чего они сделаны! Если из белой рафинированной муки, то пользы ноль, а вреда здоровью очень много. Если это покупная выпечка, то вред умножайте на трансжиры и добавленные сахара, т. е. на 100! Вся польза в зерне – от его оболочки. В ней содержатся и витамины, и минералы, и другие биологически активные вещества, а главное – клетчатка! Важнейший элемент, регулирующий всасывание всех этих полезных веществ на протяжении перемещения по желудочно-кишечному тракту. Поэтому полезны только те каши и хлебопродукты, что из цельных зерен. Ищите, они есть. Дорогие, правда, но из муки грубого помола, с добавлением орехов и семечек. Если макароны, то коричневые, а не белые; если рис, то тоже коричневый или «дикий». В различные хлопья промышленно добавляют железо, цинк, витамины, клетчатку, так что справедливости ради надо сказать, что от пищевой промышленности здоровью не только вред!