ее до горлышка, и залить водкой. Бутыль поставить в теплое место и настаивать месяц, периодически полностью сцеживая жидкую фракцию и снова вливая ее в бутыль. Через месяц спиртованный сок слить, добавить сахар (из расчета 200 г на 1 л наливки), размешать и дать отстояться еще неделю. Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• слива;

• водка;

• сахар.

3-й способ. Спелую, чуть подсохшую сливу (венгерку) засыпать в бутыль до горлышка, залить водкой и настаивать в теплом месте 1,5 месяца. Затем настой слить, закупорить и убрать в холодильник. Сливы залить сахарным сиропом и настаивать 1 неделю. После чего настой слить, дать отстояться, соединить с ранее слитым настоем, отфильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить и настаивать еще 5–6 месяцев.

Ингредиенты:

• слива;

• водка;

• сахарный сироп (сахар – 300 г, вода – 1 л).

Яблочная наливка

Берут спелые райские яблоки, раздавливают в кашицу, наливают 1 бутылку спирта, 1 бутылку воды, закупоривают. Ставят на 8 дней в прохладное место. Процеживают, прибавляют 3 бутылки спирта, сахар и 3 бутылки воды. Все фильтруют.

Ингредиенты:

• яблоки – 4 кг;

• спирт – 4 бутылки;

• вода – 4 бутылки;

• сахар – 3,2 кг.

Ратафии

Ратафии – это сладкие крепкие напитки, содержащие 35–40° спирта и 200–320 г сахара на 1 л.

Напитки этого вида получают настаиванием фруктово-ягодного и пряного сырья в крепком спирте (90°).

Ратафии более сладкие, чем настойки, но менее сладкие по сравнению с наливками и ликерами. Обычно ратафии содержат 200–250 г сахара на 1 л спиртового настоя.

Приготавливают ратафии на чистом спирте или на водке. Если при изготовлении напитка используется водка, то вода не добавляется. Эти водки можно долго хранить, не допуская переохлаждения.

Айвовая ратафия

Спелые плоды айвы очистить от кожицы, вырезать сердцевину и натереть на терке. Закрыть крышкой и убрать в холодное место на сутки, чтобы айва пустила сок. Сок отжать, процедить, смешать по вкусу с сахаром и измерить полученное количество.

Затем сок смешать с водкой из расчета 1:5, добавить небольшое количество гвоздики и мускатного цвета. Полученную смесь настаивать на солнце в течение месяца, периодически взбалтывая. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• айва;

• сахар;

• водка;

• гвоздика;

• мускатный цвет.

Виноградная ратафия

Соединить виноградный сок и 60°-й спирт. Настаивать в течение 10 дней, затем смешать настоянный сок с сахарным сиропом и 90°-м спиртом. Дать сутки отстояться, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• виноградный сок – 1 л;

• спирт (60°) – 0,5 л;

• спирт (90°) – 0,4 л;

• сироп (сахар – 500 г, вода – 400 мл).

Душистая ратафия

Вишню без косточек, красную смородину, малину и черемуху размять деревянной толкушкой и поставить в холодное место на 3–4 дня. Затем отжать сок, процедить и измерить. На каждый литр сока добавить литр водки, 200 г сахара и по 1 г корицы, имбиря и кориандра. Смесь размешать, плотно закупорить и настаивать в течение 2 месяцев. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 1 кг;

• красная смородина, малина и черемуха – по 500 г;

• водка;

• сахар;

• корица;

• имбирь;

• кориандр.

Лимонная ратафия

Срезанную тонким слоем лимонную цедру залить спиртом и настаивать 2,5–3 месяца в теплом месте. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом и настаивать еще неделю. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• спирт (70°) – 1 л;

• лимонная цедра – 100 г;

• сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).

Липовая ратафия

Бутылку наполнить цветами липы. Влить спирт, бутылку плотно закупорить и поставить на 2 месяца в теплое место. Затем настой слить, цветы слегка отжать. Измерить полученный настой и на каждый литр жидкости добавить сладкую воду, приготовленную из 200 г сахара, растворенного в 200 мл воды.

Ингредиенты:

• цветы липы;

• спирт;

• сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).

Мятная ратафия

Всыпать в бутыль измельченную сушеную мяту, влить спирт и настаивать в течение 3–4 дней на солнце. Затем настой процедить и смешать с сахарным сиропом. Настаивать еще 3 дня, затем снять настой с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• мята – 40 г;

• спирт (70°) – 1 л;

• сироп (сахар – 200 г, вода – 200 мл).

Персиковая ратафия

Всыпать в бутыль истолченные персиковые косточки, заполнив ее на 1/2 объема и залить водкой до верха. Настаивать один месяц в теплом месте, затем процедить и смешать с сахарным сиропом из расчета 200 г сахара и 100 мл воды на 1 л настоянной на косточках водки. Дать отстояться сутки, еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• персиковые косточки;

• водка;

• сахарный сироп (200 г сахара, 100 мл воды).

Ратафия «Моника»

Залить водкой сухофрукты и настаивать в течение суток. Затем добавить мед и пряности, все размешать и переложить в эмалированную кастрюлю. Кастрюлю закрыть и обмазать крышку пресным тестом, чтобы не допустить попадания воздуха. Затем поставить кастрюлю в слабо нагреваемую духовку на 12 ч. После чего напиток процедить и горячим подавать к столу. Фрукты подавать отдельно с ложечкой.

Ингредиенты:

• водка – 1 л;

• мед – 250 г;

• сухофрукты – 200 г (яблоки, груши, вишня и чернослив – по 50 г);

• имбирь – 1 г;

• корица – 1 г;

• гвоздика – 1 г;

• жгучий перец – 0,5 г;

• лавровый лист – 0,5 г.

Глинтвейны

Глинтвейны, так же как и гроги, являются разновидностью пунша.

Глинтвейн, как правило, готовится из красного столового вина с добавлением пряностей, сахара, лимона и коньяка.

Глинтвейн «Нектар»

Соединить в эмалированной кастрюльке красное вино и мед, размешать и довести на медленном огне до закипания. Снять с огня, добавить по вкусу корицу и гвоздику, лимонный сок, ликер «Бенедиктин» и 2–3 капли розового масла. Кастрюльку закрыть крышкой, укутать и настаивать 10 мин. После чего разлить в бокалы и сразу же подавать.

Ингредиенты:

• красное вино – 1,5 л;