анемии среди американского населения. Усталость – первый признак недостатка железа и вызванной этим анемии, а война не терпит усталых людей! В 1 кг муки грубого помола из неочищенных зерен содержится около 30 мг железа, в 1 кг очищенной муки из очищенного зерна – всего 8,2 мг. Считалось, что 1 кг обогащенной муки должен был содержать около 26 мг железа. В 1968–1970 гг. в 10 штатах США началась проверка этой акции. Было тщательно обследовано 30 тысяч семей, которые употребляли обогащенные железом хлеб и муку, и у всех был все же обнаружен дефицит железа в организме. Обогащение продуктов питания железом – дорогое мероприятие, а результаты оказались плачевными. Это объясняется тем, что железо, добавляемое в хлеб, макароны, спагетти, вермишель и муку, как мы уже знаем, неорганическое и усваивается в минимальной степени. Так что 30 лет усилий и колоссальные затраты были напрасными. Гораздо правильнее было есть хлеб с добавлением отрубей и муки грубого помола. Но это стало известно позже».

Приведенные данные объясняют вопросы многих моих пациентов – почему они месяцами употребляют железо, а гемоглобин не повышается. Потому что не надо искать легких путей в виде «выпил таблетку и ни о чем не заботишься», а надо менять привычки питания – неорганика и синтетика усваиваются слишком плохо, чтобы на них можно было надеяться. Подключим данные современных исследований: чтобы железо усваивалось из еды, нужен витамин С. Где больше всего витамина С? Цитрусовые и зелень! Вот почему «зеленые» коктейли у моих пациентов быстро приводят гемоглобин в норму. Шпинат, петрушка, укроп, салатный лист, кинза, сельдерей и другая зелень содержит не много железа, зато рекордное количество витамина С, которое позволит усвоить это железо без остатка. Одна из самых железосодержаших – сныть, которая считается сорняком у нас на дачах и распространена повсеместно. Это первый зеленый лист, который появляется из-под снега, приготовлен самой природой как кладезь витаминов и микроэлементов, которых так не хватает весной. Мы забыли о том, что сныть в годы голода спасла сотни людей – ее резали в салат, квасили, добавляли в готовые блюда. Кроме того, любая зелень содержит очень полезную фолиевую кислоту, которая принимает участие в синтезе гемоглобина и в созревании эритроцитов. Только не надо варить зелень – витамин С разрушается при нагревании, и она становится бесполезной. Лучший вариант ее употребления – салаты и «зеленые» коктейли. В той же книге Майя Гогулан пишет: «Одна женщина в течение многих лет после операции страдала анемией (малокровием). Она долго и безрезультатно лечилась обычными средствами. Кто-то посоветовал ей оставить лечение и начать есть по пучку зелени в день. Уже после 2 недель лечения петрушкой дело пошло на поправку, а еще через несколько недель результаты были просто ошеломляющие. Содержание красных кровяных телец увеличилось с 2,5 до 4,5 млн, т. е. до нормы». Можно сколько угодно говорить о высоком содержании железа в печени и мясе, но факт остается фактом: все люди с низким гемоглобином «давятся» мясом постоянно (а многих детей тошнит от мяса с печенкой и рвет), а гемоглобин остается низким. Стоит начать употреблять «зеленые» коктейли в достаточном количестве, уже через месяц-два он очевидно увеличивается в результатах анализов и продолжает повышаться – мы неоднократно наблюдали этот эффект с пациентами.

Множество самых обычных продуктов, которые мы едим каждый день, содержат железо: мясо, печень, пшено, бобовые, хлеб, орехи, желток яйца (содержит гемовое, легкоусвояемое железо), яблоки и многие другие продукты. Хорошие поставщики железа – морская капуста, тыквенные и подсолнечные семечки, грецкие орехи, зеленые овощи, зелень, листовой салат и цельная гречневая крупа. Фрукты также богаты железом. Особенно некоторые сорта яблок, например антоновка. Прекрасно восполняют недостаток железа спелые гранаты и хурма. Из ягод следует отметить чернику. Однако правильнее думать не о железосодержащих продуктах, а об усвоении его, и будет все замечательно. Гречневую и другую кашу и любые вареные блюда едим с салатом, которого должно быть в три раза больше, – главное, поставка витамина С и сохранение рН баланса крови. Запивать ее лучше не чаем (танины в чае мешают усвоению железа), а настоем шиповника или апельсиновым соком (можно апельсиново-яблочным). И никакого творога и молока в течение трех часов. Аскорбиновая кислота улучшает антитоксическую функцию печени, стимулирует железы внутренней секреции, повышает устойчивость организма к инфекциям.

Сегодня уже доказано, что правильный процесс кроветворения у человека может осуществляться только при взаимодействии железа, кобальта и меди.

Кобальт, повышая усвоение железа и синтез гемоглобина, является мощным стимулятором кроветворения. Много кобальта содержится в вышеперечисленных продуктах, а также в рыбе и морепродуктах. Но что интересно – в соленых и квашеных продуктах биодоступного кобальта значительно больше, чем в свежих. Например, в соленых сельди и помидорах кобальт более биодоступен, чем в свежих продуктах. Кроме того, в квашеных продуктах много ферментов и энзимов, которые способствуют усвоению. Кушайте квашеную капусту, морковь, свеклу, яблоки, соленую рыбку. Даже в консервах, особенно сардины, скумбрия, тунец, есть кобальт – помните только об овощах, без которых не усвоится железо даже в присутствии кобальта. Медь способствует созреванию клеток крови – ее много в некоторых морепродуктах, в печени трески, в кальмарах, сельди, зерновых, бобовых, грибах, в некоторых овощах (картофеле, тыкве, свекле), фруктах (вишне, абрикосах, груше), ягодах (землянике, малине). Относительно много меди в орехах, особенно в фундуке и фисташках, в какао-порошке.

Пожилые люди часто жалуются на общую слабость, одышку, усиление сердцебиения даже при небольшой физической нагрузке, головокружение, шаткую походку, резкое снижение памяти. Они едят молочные продукты и кашу с молоком несколько раз в день, совершенно забывая, что тем самым не дают усваиваться железу, а все вышеперечисленные признаки – симптомы скрытой или явной железодефицитной анемии. Так никогда не получить бодрости и здоровья! Заправить кашу лучше не молоком, а ягодами, фруктами, сухофруктами или зеленью с маслом. В организме не хватает железа, если вы стали чувствительны к холоду, вас часто познабливает, у вас холодные руки и ноги, стали ломкими ногти и вы быстро утомляетесь. Важной причиной дефицита железа становится и биоценоз кишечника. До 90 % этого минерального вещества всасывается в тонком кишечнике, прежде всего в двенадцатиперстной кишке. Запоры совершенно недопустимы. Нужно обязательно восстановить деятельность ЖКТ – как это сделать, читайте в главе «Проверенные средства для укрепления иммунитета». Танины чая, черного и зеленого, также способствуют снижению усвояемости неорганического железа. Не нужно пить более двух-трех чашек крепкого чая – лучше заменить его цикорием, свежевыжатым соком, настоем иван-чая или травяного чая. Постоянный прием таблеток кальция не даст усваиваться железу. Биодоступное, органическое железо в продуктах животного происхождения